Ах, эти пузырьки!

30 декабря 2021 /
  1. Статьи
Ах, эти пузырьки! — Мальтийский вестник

Выбираем шампанское к новогоднему столу!

Новый год и Рождество уже совсем скоро! Улицы городов в праздничном убранстве. Елочки, гирлянды, всевозможные украшения и фигурки Санта-Клауса повсюду. Витрины магазинов расписаны и украшены разноцветными лампочками. Приближается новогодний праздничный вечер. 2022-й год сменит 2021-й. Неизменным остается главный атрибут новогоднего стола — шампанское!

Шампанское — самый праздничный из всех напитков в мире! Каждый год во всем мире продается более 300 миллионов бутылок. Важно знать, что шампанским может называться только тот «игристый напиток», который произведен в Шампани традиционным методом.

Наверняка в магазине при виде огромного количества разнообразных бутылок с «пенным напитком» внутри многие задаются вопросом: «Так что же выбрать?»

Игристые вина бывают белые, розовые и красные. Главное, что нужно знать о них — их производят двумя принципиально разными методами.


Классификация игристого по количеству сахара в граммах на литр:

Extra Brut — 0-6 г/л,

Brut — 0-12 г/л,

Extra-Sec (экстра-сухое) — 12-17 г/л,

Sec (сухое) — 17-35 г/л,

Demi-Sec (полусладкое) — 35-50 г/л,

Doux (сладкое) — 50 и больше г/л.


Ах, эти пузырьки!Как делают шампанское

«Традиционным методом» готовят шампанское, креман, франчакорту, каву, Метод Кап Классик (из ЮАР). «Танковым методом» (метод Шарма) — просекко, спуманте, фризанте и другие игристые вина.

От метода изготовления зависит не только цена, но и вкус самого игристого вина.

Чтобы изготовить бутылку самого простого шампанского, виноделу понадобится больше года. Это очень сложный и кропотливый процесс. Некоторым видам шампанского предстоит провести в «заточении» десятилетия, прежде чем они порадуют вас своим потрясающим ароматом и вкусом.

Шампанское делают из нескольких сортов винограда шардоне, пино-нуар, пино менье.

Сначала виноград собирают и отжимают в специальных прессах. После происходит этап первой ферментации: дрожжи начинают перерабатывать сахар, который находится в винограде. Это приводит к образованию углекислого газа (СО2) и алкоголя. В итоге получается виноматериал (тихое вино). Следующий этап — ассамбляж — вина из разных сортов винограда смешивают друг с другом.

Затем начинается процесс вторичной ферментации, он происходит уже в бутылке.

Это самый интересный период, когда формируются «долгие» пузырьки и появляются превосходные ароматы бриоши, ореха и тостов.

Традиционный метод

Процесс изготовления игристого традиционным методом проходит в несколько этапов. Сначала в бутылку наливают виноматериал и добавляют специальную смесь «ликер де тираж». Затем ее запечатывают крышкой «корона», похожей на пивную пробку, и отправляют в подвалы, где начинается процесс шампанизации. Он может продолжаться до 3 лет, но бывает и дольше. В это время в напитке образуются те самые пузырьки, которые дарят нам ощущение праздника.

Внутри самой бутылки, помимо образования пузырьков, проходит процесс автолиза дрожжей (процесс посмертного разложения дрожжевой клетки под действием внутриклеточных гидролитических ферментов), что и придает игристому особый аромат сдобы.

Далее бутылку кладут в специальный пюпитр, где ее медленно поворачивают и перемещают в вертикальное положение горлышком вниз, чтобы осадок из дрожжей скопился на горлышке бутылки. Этот процесс называется ремюаж.

До 1800 года все шампанское в мире было мутным пенным напитком. В печатных источниках того времени шампанское описывается совсем не как «кристально чистый напиток с пузырьками». Классический цвет игристого тогда был жемчужно-серый.

В 1800-м году немецкий винодел Антон Мюллер вместе со знаменитой вдовой Клико придумали технику очистки напитка от дрожжей — ремюаж. С тех пор и по сей день эта методика остается ключевым элементом в производстве шампанского.

Когда осадок оседает на горлышке бутылки, его замораживают в специальном растворе и образуется ледяная пробка из осадка. Затем крышку «корона» срывают с бутылки, и замороженный осадок под давлением вылетает из горлышка. Этот процесс называется дегоржаж.

После дегоржажа в бутылку добавляется дозажный ликер на базе смеси тростникового сахара и старых вин. В дальнейшем он определяет стилистику игристого вина.

Некоторые производители не добавляют дозажный ликер. В этом случае на этикетке будет надпись ZERO DOSAGE или BRUT NATURE.

Заключительный этап производства — закупорка шампанского корковой пробкой в виде гриба. Пробка фиксируется специальной проволокой (мюзле), и бутылка отправляется для отдыха в подвал, еще на несколько месяцев.

При столь долгом и кропотливом процессе производства шампанское не может стоить дешево.

Цена на шампанское определяется местом его производства: престижностью региона и определенного дома шампанских вин, а также именем винодела. Может случиться так, что шампанское винодела, имени которого вы даже никогда не слышали, по цене превышает вина самых известных домов.

Но что же делать тем, кто не готов тратится на дорогое шампанское, а попробовать его очень хочет?

Тогда стоит обратить внимание на испанскую каву, итальянскую франчакорту или креман, который тоже производят во Франции по классическому методу, в любой другой провинции, за исключением Шампани.

Ах, эти пузырьки!Танковый метод

Тем, кто не любит сложные дрожжевые и ореховые ароматы шампанского, возможно, стоит выбирать игристые, сделанные танковым методом (методом Шарма).

Этот метод отличается от традиционного тем, что вторичная ферментация происходит не в бутылке, а в большой емкости из нержавеющей стали, которая называется танк. Отсюда и название метода — «танковый» или «Шарма».

Одно из самых известных игристых вин, изготовленных танковым методом, — это, конечно, просекко (Prosecco).

Просекко делают из винограда сорта глера. Самые яркие вина просекко делают в месте Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG и Asolo DOCG.

Производство игристого вина танковым методом происходит следующим образом:в большую металлическую емкость помещают готовое вино, затем закрывают крышкой и под давлением в течение трех месяцев добавляют углекислый газ (СО2). В результате получается легкое газированное вино с ароматом фруктов и цветов.

Затем вино разливают по бутылкам, добавляют так же, как в шампанское, дозажный ликер, который определяет вкус Prosecco Brut, ExtraDry, Dry, Demi-Sec — таким образом получается игристое вино.

Просекко бывает Spumante и Frizzante. Первое более газированное.

Времени и ресурсов на изготовление танковым методом уходит меньше, что существенно влияет на цену.

При этом игристые, сделанные методом Шарма, более легкие и цветочные, из-за чего многие любят их гораздо больше, чем игристые, сделанные традиционным методом (методом шампанизации).

Мальтийское игристое

На нашем прекрасном острове компания «Марсовин» делает превосходное игристое «традиционным методом» (методом шампанизации).

Первые бутылки Мальтийского «шампанского» были изготовлены к «миллениуму» — 2000-му году. Уже более 20-ти лет мальтийцы и гости острова могут наслаждаться пузырьками, сделанными здесь, из местного винограда.

Мальтийское игристое изготавливается из винограда сорта шардоне (100%) и выдерживается в бутылке на осадке больше года. Это потрясающий напиток с цветом лимонной цедры и восхитительным ароматом бриоши, цитруса, груши.

Шампанское к новогоднему столу

Какое же «шампанское» выбрать к праздничному вечеру?

Белое или розовое, брют или сладкое? Все зависит от вашего вкуса.

На мой взгляд, лучше всего выбирать игристые брют — в них содержится меньшее количество сахара, и это серьезно облегчит ваше самочувствие на следующий день.

Предварительно, перед подачей к столу, вино нужно охладить. Идеальная температура для шампанского — 9-12 градусов С.

Запотевший бокал прекрасного игристого — все что нужно, чтобы встретить Новый Год в кругу родных и друзей!


Вина к новогоднему столу, которые можно купить на Мальте:

  • CASSAR DE MALTA BRUT (традиционный метод)
  • CAMPAGNE M. RICHOMME BLANC DE BLANCS RESERVE BRUT (традиционный метод)
  • ROSATO SAN RABANO (игристое, танковый метод)
  • CA’DEL BOSCO BRUT FRANCIACORTA (традиционный метод)
  • VALENTIN ZUSSLIN BRUT ZERO CREMANT D’ALSACE (традиционный метод)
  • PROSECCO NINO FRANCO RUSTICO VALDOBBIADENE (танковый метод)


Читайте также:

Блокчейн и социальная ответственность

30 июня 2019

Блокчейн и социальная  ответственность | Мальтийский вестник

На Мальте завершился очередной (теперь уже «очередной»!) Blockchain Summit. Двухлетний хайп закончился, и даже эйфория от новых законов (как раз год назад принимали!) уже прошла. Пора в очередной раз подумать, чем это всё обернётся для обычного жителя нашего «крипто-острова».

«Дорогие мои родители»

29 ноября 2017

«Дорогие мои родители» | Мальтийский вестник

Помните начало мультфильма «Трое из Простоквашино»: «Дорогие мои родители, папа и мама. Я вас очень люблю, но и зверей я тоже люблю. А вы не разрешаете мне их заводить. Поэтому я уезжаю. В деревню. И буду там жить. Ваш сын дядя Федор».

Мджарр - маленький город с большим сердцем

04 декабря 2021

Мджарр - маленький город с большим сердцем | Мальтийский вестник

Мджарр — типичное сельское поселение вдали от крупных промышленных городов. Поселок изолирован от других городов Мальты и расположен примерно в пяти километрах от города Моста. Его окружают богатые пастбища, виноградники и сельскохозяйственные поля, образующие красивейшие природные ландшафты. Местные жители, в основном фермеры, заняты в области сельского хозяйства, многие владеют виноградниками и производят вино. По соседству с Мджарром расположена одна из крупнейших птицеферм на острове, снабжающая…

«Победоносная» в Ереване

02 мая 2019

«Победоносная»  в Ереване | Мальтийский вестник

Музыка мальтийских и других европейских композиторов вновь прозвучала в исполнении мальтийских солистов, а также в сопровождении Государственного Симфонического оркестра Армении. В Ереване с 19 по 22 марта проходили «Дни мальтийской музыки в Армении», организованные Европейским Фондом Поддержки Культуры.

Снимаю шляпу

04 декабря 2021

Снимаю шляпу | Мальтийский вестник

Исследуя творческие процессы, де Боно призывал ошибаться, не быть всегда правым, экспериментировать, отходить от привычных шаблонов. Учил гибкости и поиску неочевидных идей. Основной фокус его многочисленных трудов — каждый из нас может мыслить эффективнее.

Виктория, восток и готика

22 декабря 2020

Виктория,  восток и готика | Мальтийский вестник

Каменная узорчатость зданий, стрельчатые окна, шпили церквей, возносящиеся в небо, — признаки стиля «главного мальтийского архитектора второй половины девятнадцатого века» Эммануэля Луиджи Галиции, которого считают представителем движения викторианской готики или готического возрождения на Мальте.

Новости Мальты

Раскрыта одна из тайн Великих магистров Мальтийского ордена | Мальтийский вестник

Раскрыта одна из тайн Великих магистров Мальтийского ордена

23 декабря 2021

Во время захоронения Великого магистра Мальтийского ордена Мэтью Фестинга, который скончался на Мальте 12 ноября 2021 года, была обнаружена безымянная могила. Предполагают, что она принадлежит самому непопулярному магистру Ордена Святого Иоанна — Франс...


Елка на Гозо признана одной из самых красивых в Европе | Мальтийский вестник

Елка на Гозо признана одной из самых красивых в Европе

23 декабря 2021

Интернет-Портал european­best­destinations.com разместил статью со списком самых красивых елок в Европе. На первом месте оказалась экологичная елка из бутылок, созданная жителями Айнсилема, что на Гозо. В прошлом году жители деревушки установили 19-мет...


Дождь в музее | Мальтийский вестник

Дождь в музее

23 декабря 2021

По сообщению пресс-службы Heritage Malta, дождевая вода, просочившаяся в залы Национального музея искусств MUŻA, не повредила картины. Мальту несколько месяцев заливает дождями. Настолько сильными, что в зданиях протекают потолки. Не стал исключением и...


Валлетта — столица здоровья | Мальтийский вестник

Валлетта — столица здоровья

23 декабря 2021

Согласно сообщению журнала Forbes, Валлетта — самая экологически благоприятная европейская столица. Исследование с таким интересным результатом провел бренд одежды GAP. Были проанализированы условия жизни в 28 столицах стран Евросоюза. GAP обращали...


Мальта — третья в Европе по запасам оптимизма | Мальтийский вестник

Мальта — третья в Европе по запасам оптимизма

23 декабря 2021

По данным социологических исследований, 61% жителей маленького средиземноморского острова считают, что «все будет хорошо». 22% мальтийцев категорически не согласны с этим, а оставшиеся пребывают в сомнениях и надеждах. Им Мальта обязана званием дов...


«Мир Гармонии» отметил десятилетний юбилей | Мальтийский вестник

«Мир Гармонии» отметил десятилетний юбилей

23 декабря 2021

Кино-театральный фестиваль «Сказочный остров» состоялся в Буджиббе 28 ноября 2021 года. Он был приурочен к празднованию десятилетия центра дополнительного образования «Мир Гармонии». Со словами приветствия к собравшимся обратились Советник Посольства Р...


Скоро на Мальте

Malta International Music Festival пройдет в 2022 году в новом формате. Одиннадцатый по счету фестиваль будет представлять собой пятинедельный культурный форум, в рамках которого состоится не только множество концертов, выступлений хореографических коллективов, выставок, кинопоказов, но также будут организованы Дни национальных культур.

Мака Лашхи о Днях грузинской культуры: «Столь масштабное мероприятие будет организовано благодаря участию Европейского Фонда Поддержки Культуры»

В 2022 году Malta International Music Festival пройдет на Мальте с новой программой и в новом формате. Организаторы уверяют: это будет самый большой праздник искусства за более чем 10-летнюю историю фестиваля.

Триумф героев: о новой концепции Malta International Music Festival-2022

В этом году отрадно наблюдать за расписанием концертов традиционного Фестиваля барочной музыки в Валлетте (Valletta Baroque Festival). После урезанной программы 2021 (когда можно было только радоваться, что фестиваль вообще не отменили) в наступающем 2022 организаторы подготовили встреч с барочной музыкой в барочном городе, построенном «джентльменами для джентльменов».

Мадригалы, балет и BaRock - Мальта принимает 36 концертов Фестиваля барочной музыки

В наступившем году на Мальте пройдут фестивали, посвященные музыке великих русских композиторов, чей юбилей будет отмечаться в 2022 году

Стравинский, Щедрин и Скрябин — на Мальте

В декабре этого года на Мальте состоится премьера нового мальтийского фильма Blood on the Crown. Фильм рассказывает о событиях начала прошлого века, о борьбе за независимость Мальты и о памятной дате празднования мальтийского Сетте Джуньо.

Blood on the Crown — история о мужестве и героизме