Кофе: чашка вдохновения

Итак, что такое кофе?

Кофе — это название напитка, который изготавливается из зерен кофейного дерева, вечнозеленого растения, произрастающего в тропиках. Основные регионы произрастания кофейного дерева: Латинская Америка и Карибские острова, Африка, Аравийский полуостров и Индонезия. Кофе также выращивают на Гавайях и в Юго-Восточной Азии. Ягоды кофе были перевезены из Эфиопии на Аравийский полуостров и впервые культивировались на территории современного Йемена. Оттуда кофе отправился в Турцию, где кофейные зерна впервые обжарили на открытом огне, обжаренные бобы раздавили, а затем сварили в воде. В итоге возникла версия напитка, которым мы наслаждаемся сегодня.

Кофе разного цвета

Собранные ягоды кофе сушат на солнце или в сушилках. Механическим способом или способом замачивания, известным как «влажный способ», удаляют слои кожицы, оставляя зерна, пригодные к употреблению. Затем, когда зерна обсушены и распределены по размеру, начинается важнейшая фаза производства изысканного кофе — обжарка и купажирование.

Именно во время процесса обжарки сахара и другие углеводы в зернах карамелизуются, создавая вещество, известное как кофейное масло. Это хрупкое химическое вещество на самом деле не является маслом (так как оно растворяется в воде). Но именно оно придает кофе его вкус и аромат.

Слегка обжаренные зерна могут варьироваться по цвету — от корицы до светло-шоколадного загара. От степени обжарки зависит вкус напитка. Темные жареные зерна, напротив, имеют более полный вкус.

Арабика и робуста

Кофейные зерна разделяются на два основных вида: арабика и робуста.

Арабика — наиболее распространенный вид кофе. Вид кофейного дерева кофе аравийский, из которого получают зерна этого сорта, произрастает на высоте более 1000 метров над уровнем моря. Зерна, как правило, имеют продолговатую форму и гладкую поверхность.

Характеристики арабики:

• самый распространенный тип кофе;
• более ароматный, чем робуста;
• нежнее, чем робуста;
• содержит меньше кофеина;
• 18% содержание масла;
• имеет восьмидесятипроцентное содержание сахара.

Робуста обычно выращивается на более низкой высоте. Ее легче выращивать, и она дает более высокие урожаи и более устойчива к болезням, чем Арабика. Бобы робусты обычно обладают древесным острым вкусом и используются, когда требуется более низкая цена или дополнительный кофеин.

Характеристики робусты:

• более горький вкус;
• содержание кофеина между 1,7 и 3,5%;
• 8-9% содержание масла;
• содержит 59% сахара.

Кофе
по-ирландски

Ингредиенты:

Ирландский виски — 40 мл.;
Горячий кофе — 170 мл.;
Коричневый сахар — 2 ч.л.;
Взбитые сливки;
Стеклянный кофейный стакан на ножке или обычная кофейная кружка.

Приготовление:

В стакане для ирландского кофе смешайте сахар и виски, затем добавьте горячий крепкий кофе. В небольшой миске слегка взбейте сливки. Аккуратно влейте сливки по обратной стороне большой ложки в кофе, чтобы они остались на поверхности. Подавайте, не перемешивая.